Preguntas Frecuentes

Pujol abrirá al público el 2 de mayo, pero todo lo nuevo será a partir del 19 de mayo.

El formato del menú dejará de ser degustación y pasará a ser un menú prefijado con opciones a elegir. Las opciones serán:

• Botanas
  
• Entrada fría
  
• Entrada caliente
  
• Plato fuerte
  
• Mole
  
• Postre

Las entradas, plato fuerte y postre serán a elegir entre tres opciones

En esta primera etapa se enfocarán en la región del Pacífico Central, que incluye los estados de Colima, Nayarit, Jalisco, Guerrero y Sinaloa.

El formato del menú omakase se mantendrá igual, pero la propuesta, producto, etc., estarán enfocados en la región de trabajo.

Aún no tenemos información sobre cambios en los precios.

No, solo será el menú con las opciones a elegir. También habrá algunos especiales a la venta, probablemente como ocurre ahora.

Con las remodelaciones, la dinámica y experiencia cambiarán. Los comensales comenzarán su experiencia en la barra de la terraza, donde disfrutarán de botanas y aperitivos. Después, se les tomará la orden y pasarán a la mesa para comenzar con el primer tiempo. Este cambio busca crear una experiencia más social, similar a cuando se invita a alguien a casa para disfrutar de una comida al aire libre.

Es importante mencionar siempre a “JSa” de esta manera: respetando la “J” y “S” mayúsculas, y la “a” minúscula, sin adiciones como “JSa Arquitectos” ni interpretaciones como “Javier Sánchez Arquitectos”.

En caso de mencionar nombres, debe ser: “JSa – Aisha Ballesteros, Benedikt Fahlbusch, Javier Sánchez”. Siempre incluyendo los 3 nombres y respetando este orden en particular.

Desde su concepción inicial (finalizada en 2017), la paleta material buscó evocar una identidad auténticamente mexicana, tamizada por una visión sobria y moderna. Destacan materiales como el granito en la barra omakase, adoquín de madera que difumina la transición entre el interior y exterior, así como madera tzalam y piel baqueta en el mobiliario. Todos estos materiales priorizan la calidad y la cualidad neutra por encima de recubrimientos artificiales.

En el exterior, se replantea el acceso al restaurante con un nuevo recibidor que contará con una fuente y espejo de agua, un salón comedor exterior, y la adición de una nueva barra pétrea en el fondo del patio.
En el interior, las mesas y asientos paralelos a la barra serán reemplazados por un mueble de servicio, mientras que las mesas al fondo del salón se cambiarán por una banca perimetral y mesas independientes.

Se diseñó un nuevo pabellón de acceso que funcionará como un recibidor y espacio de transición desde la calle. El patio se replanteará como un salón comedor exterior, donde comenzará y terminará la experiencia gastronómica. Con mesas y una barra pétrea que evocan el tezontle y terracota mexicanos. Al interior, se mantendrá la identidad original, con sutiles modificaciones como la prolongación del mueble de servicio y un nuevo librero detrás de la barra omakase.

A siete años de la apertura, estos cambios responden a las necesidades cambiantes y aprendizajes adquiridos. Se trabajó sobre el proyecto original, no replanteándolo, sino añadiendo actualizaciones y modificaciones. Además, el enfoque del 25 aniversario de Pujol sirvió como inspiración para reflexionar sobre el futuro del restaurante.

La nueva vivencia fue concebida en colaboración con el Chef Olvera y busca representar una alegoría al típico convite mexicano, donde la recepción y la sobremesa forman parte de un ritual social gastronómico.

1. Escamoles
   
2. Huitlacoche
   
3. Papaya Yogurt
   
4. Tinga a la Veracruzana
   
5. Taco Sudado de Abulón

Los más sencillos, con ingredientes no comunes.

Porque nos permite explorar territorios que no conocíamos.