Acerca de – Pujol

México es ancho y ajeno, como un mundo. En Pujol lo sabemos, y por eso seguimos viajando.

Cada estación elegimos una zona del país: la orbitamos, la escuchamos, la cocinamos. Esta vez, miramos hacia el Pacífico—desde las costas de Nayarit hasta Pinotepa Nacional. Maíz de Jala, pesca del día, fogones de sal y brisa. Un presente lleno de legado.

No queremos imitar el pasado, sino construir desde él. Este menú es memoria, sí, pero también una promesa: de seguir aquí, de seguir buscando, de seguir cocinando esto que llamamos México—una estación a la vez.

Gracias por acompañarnos.

menús

Restaurante

El ceviche de abulón, camarón de Colima
y pulpo, jugo de nanche y jengibre
o
La ensalada de parota, guamúchil, jitomate riñón

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Birria de mejillón salvaje, frijolitos blancos, perifollo o
Pastel azteca de todo el chayote; su raíz y las semillas en un entomatado

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Costilla de wagyu full blood, adobo tatemado, nopal de monte, verdolagas
o
Pescado zarandeado y su ensalada de quelites o
Camote de monte al rescoldo, cacahuate macho, las hojas del amaranto

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Mole madre, pipián Colimote –

Jericalla de coco, pensando en Colima y Jalisco
o
Arroz con lichi y su buñuelo de vainilla tostada
o
Tamal de chocolate del Soconusco, helado de cajeta de Sayula

Nuestra propuesta tiene sus raíces en ingredientes de gran calidad y en las distintas técnicas de las cocinas mexicanas.

Equipo

Desde su apertura, hace ya 25 años, Pujol se ha caracterizado por estrictos criterios de calidad, trazabilidad y responsabilidad socioambiental. Estos criterios, y por tanto la consecución de estas metas, son producto del esfuerzo colectivo de los líderes de nuestro equipo de trabajo y de una red de proveedores y proveedoras con quienes compartimos esta visión y estos valores.