Enrique Olvera abrió Pujol en la ciudad de México en el 2000. Su cocina siempre está transformándose; abreva ideas de aquí y de allá, reinterpreta y evoluciona, pero tiene las raíces puestas en los ingredientes y las técnicas mexicanas de todos los tiempos.

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VEINTE

Durante estas últimas dos décadas hemos aprendido mucho y hemos olvidado otro tanto.

Los primeros años estuvimos buscando por todos lados nuestra identidad, en libros, revistas, internet, creíamos que viendo hacia afuera entenderíamos lo que éramos. Después comenzamos a mirar a los productos: el maíz, los quelites, los chiles, los frijoles. Esos ingredientes nos llevaron a los mercados, los mercados nos llevaron a los agricultores y los agricultores nos llevaron a nuestras raíces.
VEINTE está consagrado a nuestros productores. Este libro da cuenta de sus historias.

Ya puedes ordenar VEINTE. También está disponible en Pujol, Molino “El Pujol”, eno. Envíos nacionales e internacionales.

Durante estas últimas dos décadas hemos aprendido mucho y hemos olvidado otro tanto.

Los primeros años estuvimos buscando por todos lados nuestra identidad, en libros, revistas, internet, creíamos que viendo hacia afuera entenderíamos lo que éramos. Después comenzamos a mirar a los productos: el maíz, los quelites, los chiles, los frijoles. Esos ingredientes nos llevaron a los mercados, los mercados nos llevaron a los agricultores y los agricultores nos llevaron a nuestras raíces.

VEINTE está consagrado a nuestros productores. Este libro da cuenta de sus historias, de su saber único que se manifiesta todos los días en nuestra cocina.

Ya puedes ordenar VEINTE. También está disponible en Pujol, Molino “El Pujol”, eno.
Envíos nacionales e internacionales.


1Maíz
1Mar2bis

D E G U S T A C I Ó N

Botanas
Tostada de atún, aguacate, kimchi
Ceviche de lubina, jugo de cacahuazintle, yuzu
Gordita al vapor, poro, veracruzana, coco
Arroz, camarón y romeritos
Mole madre 2,575 días, mole nuevo
Nicoatole de fresa, frambuesas, sake kazu

01

O M A K A S E

Botanas
Taco de kampachi, aguacate, algas
Tostada de atún, aguacate, kimchi
Gordita de chicharrón prensado de mejillón
Taco de huitlacoche, trufa, epazote
Taco de pulpo a las brasas, hoja santa
Mole madre 2,575 días, mole nuevo
Consomé de hongos, jitomate, alga wakame
Nicoatole de fresa, frambuesas, sake kazu

02

RESERVACIONES

CONTACTO

Tennyson 133,
Polanco IV Sección,
C.P. 11550,
CDMX, México

No contamos con Valet Parking. Estacionamiento en Anatole France 120.

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Te recomendamos introducir manualmente la dirección Tennyson 133,
ya que aunque en tu pantalla la opción aparezca como Pujol, la aplicación
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