Enrique Olvera abrió Pujol en la ciudad de México en el 2000. Su cocina siempre está transformándose; abreva ideas de aquí y de allá, reinterpreta y evoluciona, pero tiene las raíces puestas en los ingredientes y las técnicas mexicanas de todos los tiempos.

Durante estas últimas dos décadas hemos aprendido mucho y hemos olvidado otro tanto.

Los primeros años estuvimos buscando por todos lados nuestra identidad, en libros, revistas, internet, creíamos que viendo hacia afuera entenderíamos lo que éramos. Después comenzamos a mirar a los productos: el maíz, los quelites, los chiles, los frijoles. Esos ingredientes nos llevaron a los mercados, los mercados nos llevaron a los agricultores y los agricultores nos llevaron a nuestras raíces.

VEINTE está consagrado a nuestros productores. Este libro da cuenta de sus historias, de su saber único que se manifiesta todos los días en nuestra cocina.

Ya puedes ordenar VEINTE. También está disponible en Pujol, Molino “El Pujol”, eno.
Envíos nacionales e internacionales.


1Maíz
1Mar2bis

D E G U S T A C I Ó N

Botanas
Ceviche de kampachi, jugo de cacahuazintle, yuzu
Salpicón de cangrejo, chayote, kaffir
Relleno negro de berenjena, piñón, xnipec
Pulpo a las brasas, zanahoria, chintextle
Mole madre, mole nuevo
Nicoatole de fresa,helado de yogurt, frambuesas.

01

O M A K A S E

Botanas
Taco de kampachi, aguacate, algas
Tostada campechana
Taco de coliflor, encacahuatado, xnipec
Sope de cangrejo, kimchi de colinabo
Taco de pulpo a las brasas, hoja santa
Mole madre 2,441 días, mole nuevo
Chileatole de cangrejo
Nicoatole de fresa,helado de yogurt, frambuesas.

02

RESERVACIONES

CONTACTO

Tennyson 133,
Polanco IV Sección,
C.P. 11550,
CDMX, México

No contamos con Valet Parking. Estacionamiento en Anatole France 120.

AVISO IMPORTANTE SI VIENES EN UBER

Te recomendamos introducir manualmente la dirección Tennyson 133,
ya que aunque en tu pantalla la opción aparezca como Pujol, la aplicación
que utilizan los conductores tiene un error de compatibilidad, y te puede
enviar a nuestra antigua ubicación.