Acerca de

México es ancho y ajeno, como un mundo. En Pujol lo sabemos, y por eso seguimos viajando.

Cada estación elegimos una zona del país: la orbitamos, la escuchamos, la cocinamos. Esta vez, miramos hacia el Pacífico—desde las costas de Nayarit hasta Pinotepa Nacional. Maíz de Jala, pesca del día, fogones de sal y brisa. Un presente lleno de legado.

No queremos imitar el pasado, sino construir desde él. Este menú es memoria, sí, pero también una promesa: de seguir aquí, de seguir buscando, de seguir cocinando esto que llamamos México—una estación a la vez.

Gracias por acompañarnos.

Restaurante

El ceviche de abulón, camarón de Colima
y pulpo, jugo de nanche y jengibre
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La ensalada de parota, guamúchil, jitomate riñón

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Birria de mejillón salvaje, frijolitos blancos, perifollo o
Pastel azteca de todo el chayote; su raíz y las semillas en un entomatado

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Wagyu full blood, adobo tatemado,
nopal de monte, verdolagas
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Pescado zarandeado y su ensalada de quelites o
Camote de monte al rescoldo, cacahuate macho, las hojas del amaranto

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Mole madre, pipián Colimote

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Jericalla de coco, pensando en Colima y Jalisco
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Arroz con leche, cereza negra
o
Tamal de chocolate del Soconusco, helado de cajeta de Sayula

Barra de tacos

Esquites, callo Margarita, salsa de vainilla, habanero

Tostada de ceviche de salema, atún aleta azul

Taco de pulpo, chile güero

Burrito de marlin

Torta ahogada de cangrejo y abulón

Taco sudado de wagyu full blood

Mole madre

Mango Manzanillo Nuñez

Maíz Blanco, Jala, Cofradía, Juanacatlán Nayarit.

Maíz amarillo,Tequila, Jalisco.

Maíz azul, Mascota, Jalisco

Maíz tinto, Sangre de pichón, Tequila, Jalisco

Nuestra propuesta tiene sus raíces en ingredientes de gran calidad y en las distintas técnicas de las cocinas mexicanas.

Equipo

Desde su apertura, hace ya 25 años, Pujol se ha caracterizado por estrictos criterios de calidad, trazabilidad y responsabilidad socioambiental. Estos criterios, y por tanto la consecución de estas metas, son producto del esfuerzo colectivo de los líderes de nuestro equipo de trabajo y de una red de proveedores y proveedoras con quienes compartimos esta visión y estos valores.