Acerca de - Pujol

Pujol, el primer restaurante del chef Enrique Olvera, abrió sus puertas en mayo de 2000. Su cocina se ha caracterizado por estar siempre en constante transformación, por la utilización de diferentes técnicas de las cocinas mexicanas y por ejercer hacia éstas una mirada contemporánea e imaginativa. Asimismo, la filosofía de trabajo bajo estrictos criterios de calidad, sustentabilidad y responsabilidad social ha sido otro aspecto que ha distinguido la trayectoria de Enrique Olvera.

menús

Restaurante

La sopa fría de lima, langosta y caracol de mar, cucamelón, sal rosada de Celestún
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El carpaccio de malanga y betabel, tabuleh de trigo sarraceno, maíz quebrado, jícama, chaya

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El pulpo maya y el castacán de cerdo criollo con su pico de gallo, aguacatito yucateco
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El vaporcito de zanahorias, chipilín

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El moné de pescado en beurre blanc de recado blanco, jitomate dorado, momo, chile morrón en escabeche, plátano morado
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El wagyu de Durango en recado negro,
xnipec, huevo de codorniz
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La escalopa de plátano macho al rescoldo,
sikil pak de piñón rosado

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Mole madre de días, Mole de Simojovel

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El financier de pepita de calabaza,
helado de cacao criollo de Chontalpa
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La papaya en tacha con miel de Melipona, yogurt

*Este menú que cambia cada 4 meses

Barra de tacos

Salbute de escamoles, sikil pak de miltomate

Elotito, mayonesa de ajo rostizado, queso bola

Tostada de caracoles en escabeche, jicama, koshō de lima

Taco de pulpo, chile güero
Taco de pescado en recado blanco

Taco de jaiba de concha suave, longaniza de Valladolid

Taco de castacán, aguacate tatemado, xnipec

Mole madre, mole de Simojovel

Lima yucateca, hidromiel
Flan de lima yucateca

Maíz Blanco, Jala, Cofradía, Juanacatlán Nayarit.

Maíz amarillo,Tequila, Jalisco.

Maíz azul, Mascota, Jalisco

Maíz tinto, Sangre de pichón, Tequila, Jalisco

Nuestra propuesta tiene sus raíces en ingredientes de gran calidad y en las distintas técnicas de las cocinas mexicanas.

Equipo

Desde su apertura, hace ya 25 años, Pujol se ha caracterizado por estrictos criterios de calidad, trazabilidad y responsabilidad socioambiental. Estos criterios, y por tanto la consecución de estas metas, son producto del esfuerzo colectivo de los líderes de nuestro equipo de trabajo y de una red de proveedores y proveedoras con quienes compartimos esta visión y estos valores.