La sopa fría de lima, langosta y caracol de mar, cucamelón, sal rosada de Celestún
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El carpaccio de malanga y betabel, tabuleh de trigo sarraceno, maíz quebrado, jícama, chaya
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El pulpo maya y el castacán de cerdo pelón con su pico de gallo, aguacatito yucateco
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El vaporcito de zanahorias, chipilín
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El moné de pescado en beurre blanc de recado blanco, jitomate dorado, momo, chile morrón en escabeche, plátano dominico
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El wagyu de Durango en recado negro,
xnipec, huevo de codorniz
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La escalopa de plátano macho al rescoldo,
sikil pak de piñón rosado
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Mole madre de días, Mole de Simojovel
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El financier de pepita de calabaza,
helado de cacao criollo de Chontalpa
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La papaya en tacha con miel de Melipona, yogurt
*Este menú que cambia cada 4 meses