Hace siete años Jesús empezó como jefe de partida en la antigua ubicación de Pujol, en la calle Petrarca. Después pasó a ser chef ejecutivo del Grupo, estando al frente de los proyectos eno, Ticuchi y Manta. Estuvo también a cargo de la apertura de Carao en Nayarit, para luego volver como jefe de cocina de Pujol en la nueva ubicación en Tennyson. Jesús cree fielmente en la filosofía de un equipo polivalente, lo cual implica el dominio de cada partida que compone la cocina.